Wilder Pfefferbeisser
Rezept für 5 kg Masse:
Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und anfrieren lassen. Anschließend das Fleisch mit den Gewürzen (außer den Senfkörnern) mischen und durch eine 3 mm-Scheibe wolfen. Senfkörner dazugeben und die Fleischmasse solange mengen, bis eine bindige Masse entsteht.
Anschließend das Brät luftfrei in den Wurstfüller geben, in 22/24er Schafsaitlinge füllen und Würste jeweils auf einer Länge von gut 30 cm abdrehen. Würste hängend bei 20° C und einer rel. Luftfeuchtigkeit von 75 – 80% 1 bis 2 Tage umröten lassen.
Nun werden die Pfefferbeißer 8 bis 10 Stunden kaltgeräuchert.
Danach nach Geschmack und gewünschtem Härtegrad abhängen lassen und anschließend genießen.
- 3750 g Rehfleisch
- 1250 g Schweinebauch
- 2,5 g Knoblauchpulver
- 2,5 g Kümmel gemahlen
- 2,5 g Paprika (edelsüss)
- 25 g Pfeffer gemahlen
- 90 g Salz (Pökelsalz)
- 10 g Senfkörner
- 5 g Starterkultur